Hace un tiempo atrás, compartíamos la receta para hacer pan árabe en casa rápido y fácil en tan solo unos pocos pasos. Ahora bien, es el turno de compartir una receta tradicional italiana que les hará agua la boca llamada focaccia y que consiste, en un crujiente y sabroso pan con aderezos y rellenos tan variados como nonas italianas que saben preparar este original pan y que los italianos lo consumen al desayunar, merendar o en fin, a cualquier hora… A continuación, les explicamos: cómo hacer focaccia casera y así, podrán preparar y disfrutar de esta rica receta de focaccia con romero, olivas (aceitunas) o con lo que ustedes quieran o estiman convenientes para consentir sus papilas gustativas.
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Tabla de contenidos
Cómo hacer Focaccia casera | Ingredientes y utensilios
A continuación, les dejaremos la lista de ingredientes esenciales y opcionales que requerirán para preparar focaccia casera con sus cantidades que podrán ajustar al gusto o preferencia de cada uno y luego de eso, les indicaremos los utensilios y opcionales que requerirán para hacer focaccia en casa.
Ingredientes para la Masa (1 unidad de Focaccia)
- 470 g de harina de fuerza.
- 380 g de agua templada.
- 10 g de levadura fresca o 3 gramos de la seca.
- 9 g de sal.
- 10 g de aceite de oliva extra virgen.
Ingredientes para el relleno
En esta sección, hemos consignado dos ingredientes básicos para preparar focaccia. Sin embargo, ustedes tienen las más variadas opciones para rellenar una focaccia como por ejemplo, agregar aceitunas (olivas), tomate, cebolla, mozzarella, orégano, queso, etc.
- 2 dientes de ajo.
- 1 – 2 ramitas de romero.
- Sal gruesa o en escamas.
Ingredientes para el aderezo
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 2 cucharadas de agua.
Además de todo lo anterior, necesitaran algo más de aceite de olive extra virgen para untar el molde y las manos como también, un poco de agua para las manos al amasar la masa.
Utensilios para hacer la focaccia
Para preparar este pan tradicional italiano, requerirán de ciertos utensilios o elementos que les serán indispensables para la preparación y otros, que podrán usar opcionalmente dependiendo de lo que tengan o se les haga más fácil hacer focaccia.
- 2 recipientes o bol grande con tapa opcional.
- 1 cuchara.
- 1 espátula para esparcir u otro utensilio.
- 1 tenedor.
- Papel para hornear.
- Horno para calentar la masa y nevera para mantener y reposar la masa.
- Guante o mantel de cocina.
Cómo hacer focaccia casera | Paso # 1: Mezclar los ingredientes • [Hacer la masa]
En primer lugar, deberán poner en un recipiente o bol grande la levadura desmenuzada y luego de eso, agregaran el agua a temperatura ambiente o templada para después, revolverán con una cuchara hasta que se diluya o disuelva completamente la levadura.
Ahora bien, es el turno de añadir la sal y luego de eso, se añadirá el aceite oliva a la mezcla y se revolverá con la cuchara.
Por último, se pondrá tamizada la harina a la mezcla y luego de eso, con la ayuda de una cuchara se revolverá muy bien para que así, se disuelva la harina y no se vean partículas o grumos en la mezcla y en la medada en que se revuelva, se ira generando la masa de vuestra focaccia.
Cómo hacer focaccia casera | Paso # 2: Amasado y reposado de la masa
Una vez mezclado los ingredientes y formado la masa de la Focaccia, se cerrara el recipiente o bol con su tapa respectiva o bien, con algún papel film transparente o lo que tengan y así, se dejara reposar la masa por unos veinte minutos.
Pasado el tiempo de reposo, abrirán el recipiente y se mojaran los dedos de las manos con algo de agua para que de este modo, no se le pegue la masa a los dedos en el momento de amasar. Pues bien, para amasar deberán doblar la masa en forma de sobre tomando para ello, un extremo de la masa y estirándolo para arriba y luego de eso, se llevara al centro como si cerraran un sobre con la masa que acaban de estirar de una punta o extremo.
Entonces ahora, giraran un poco el recipiente o bol para de esta forma, repetir la misma operación de manera más cómoda por otro extremo de la masa, se mojaran los dedos y entonces tomaran la masa de este nuevo extremo, la estiraran y la llevaran al centro para luego de eso, repetir la operación desde otros dos extremos de esta carta imaginaria que deberán doblar desde los cuatro extremos o lados, girando el bol para mayor comodidad, mojándose los dedos, estirando y llevando al centro.
Nota N°1: la idea de envolver la masa como un sobre, es para para lograr u obtener una masa de focaccia con aire en su interior, algo muy característico de este rico pan tradicional italiano.
Luego de doblar en forma de sobre la masa por cuatro puntos o costados, deberán mojarse los dedos y darle la vuelta la masa (dejar la parte de la masa de arriba hacia abajo) para dejarlo en el mismo recipiente o bol y luego de eso, cerraran el recipiente con su tapa, papel film transparente o lo que tengan y dejarán reposar otros veinte minutos.
Tras pasar los 20 minutos de reposo de la masa, se abrirá el recipiente y procederán nuevamente a untarse los dedos con agua para así, evitar que se pegue la masa a su mano y después de eso, volverán a doblar la masa en forma de sobre. Es decir y tal como hicieron anteriormente, tomaran un extremo de la masa, estiraran hacia arriba y la doblaran llevándola al centro y después, harán el mismo procedimiento por los otros tres costados o puntos de la masa, mojándose los dedos previamente y girando el bol para hacerlo más cómodamente.
Al hacer lo anterior, darán vuelta la masa (dejar la parte de la masa de arriba hacia abajo) y lo depositaran en el mismo recipiente o bol para así, cerrarlo con la tapa o film transparente y dejar reposar la masa por unos nuevos 20 minutos.
Trascurrido el tiempo de reposo, abrirán el recipiente y se untan nuevamente los dedos de las manos con agua y entonces, volverán a doblar la masa tal como se tratase de un sobre por los cuatro costado y como se ha explicado anteriormente (estirando una punta de la masa para arriba y llevarlo al centro). Vale consignar en esta etapa, que podrán apreciar como la masa se vuelve elástica y coge cuerpo o volumen y así, les servirá para preparar un rico focaccia.
Ahora bien y hecho todo el procedimiento de amasado, estirado y reposo de la masa, deberán coger un nuevo recipiente limpio y esparcirán generosamente en su interior aceite de oliva ayudándose con una mano y luego de hacer esto, pondrán la masa que estaba en el otro recipiente, cerraran el recipiente con una tapa o film transparente y guardaran en la nevera por unas 24 – 72 horas según cuando quieran terminar de preparar la focaccia (por cierto, se puede tener la masa en la nevera hasta 3 días sin ningún problema).
Nota N°2: si sabes que no vas a usar la masa de aquí a 3 días, es necesario que la deshinche cada día pero eso sí, el día que la vas a usar no la deshinches.
Cómo hacer focaccia casera | Paso # 3: Darle la forma a la focaccia
Pasado el tiempo de reposo que eligieron, sacaran el recipiente con la masa de la nevera y luego de eso, tomaran la bandeja del horno y la forraran con papel para hornear y entonces ahora, untaran generosamente con aceite de oliva el papel para hornear de manera uniforme y con ayuda de alguna espátula u otro utensilio de cocina.
Nota N°3: deberán saber, que para conseguir una corteza crujiente de focaccia se lograra impregnando bien con aceite de oliva ese papel de hornear. Sin aceite de oliva no hay buena focaccia.
Luego de preparar la bandeja del horno con el papel de hornear impregnado en aceite de oliva, abrirán el recipiente y deberán volcar la masa sobre la parte central de la bandeja y entonces ahora, procederán a untarse los dedos de las manos con aceite y empezaran a estirar la masa con los dedos –poco a poco- desde el centro hacia los extremos o bordes de la bandeja, repartiendo la masa por toda la superficie de la bandeja. Si sienten que la masa se resiste y vuelve a su estado, dejen reposar unos 10 a 15 minutos la masa para que así, no esté tan elástica y pueda esparcirse sobre la bandeja del horno ya que es necesario, cubrir toda la superficie de la bandeja del horno con la masa.
Nota N°4: Por cierto, esta forma de llevar la masa hacia los extremos de la bandeja del horno con los dedos, sirve para generar las típicas hendiduras o agujeros en la masa de la focaccia.
Cómo hacer focaccia casera | Paso # 4: Preparar el aderezo y rellenar la focaccia
Ejecutado el procedimiento anterior, deberán encender el horno a 250 grados celcius con calor solo por la parte de abajo dejandolo calentar por unos 20 minutos. Unos 10 minutos antes de que termine de calentar el horno, podrán aprovechar de hacer el aderezo y rellenar la focaccia propiamente tal. Para esto y en un vaso, deberán poner las dos cucharadas de aceite y de agua respectivamente y luego de eso, deberán batir con un tenedor para que así, se mezcle y emulsione el agua con el aceite.
Posteriormente, deberán cortar los dientes de ajo longitudinalmente generando bastoncitos y los pondrán en las hendiduras o agujeros de la masa de la focaccia y harán el mismo procedimiento, con las aceitunas si es que desean agregar este ingrediente y luego de eso, pondrán las hojitas de romero en la superficie de la masa y espolvorearan la sal gruesa o en escamas sobre la superficie de la masa.
Por último, con la ayuda de una cuchara pondrán sobre la masa el aderezo que hicieron de aceite de oliva y agua para de esta manera, tener listo el y agregado el aderezo y preparar una focaccia crujiente y jugosa.
Cómo hacer focaccia casera | Paso # 5: Hornear la masa de la focaccia
Como último paso, metan la bandeja con la masa de la focaccia al horno, seguidamente bajarán la temperatura del horno a unos 220 o 230 grados celcius y pondrán el calor de arriba y abajo horneando así, la masa de la focaccia por unos veinte a veinticinco minutos o bien, al punto que estimen conveniente o que les gusta para una rica foccacia.
Después de pasar el tiempo de horneado y con la ayuda de algún mantel o guante de cocina, retiraran la bandeja del horno y ¡voila! esta lista la focaccia para poder consumir a gusto.
Nota N°5: La focaccia se puede cortar con un cuchillo de sierra para pan o bien, podrán cortarla con la ayuda de unas tijeras para que así, no se despedace y conserve la forma al consumir.
